La Fabrication
D'un bon fromage

1 - Préparation du lait

  • Brassage
  • Ajout de ferments Lactiques
  • Température de la cuve 32°

2 - Coagulation

  • Ajout de présure
  • Durée 40 minutes
  • Température 32°

3 - Décaillage

  • Découpage
  • Brassage à 38°
  • Confection du gâteau

4 - Pressage

  • Pré-pressage du gâteau en cuve
  • Découpage du gâteau
  • Mise en moule

5 - Salage

  • Mise en saumure saturée en sel
  • Durée 5 heures par kilo
  • Séchage sur grille

6 - Affinage

  • Minimun 4 mois
  • Température 12°
  • Hygrométrie de 90%